本文目录一览：

• 1、湿性发泡和干性发泡的区别
• 2、干湿温度计的原理

湿性发泡和干性发泡的区别

1、干性发泡（硬性发泡）。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。

2、蛋糕类烘培因为涉及到蛋白打发，所以经常遇到一看就会，一做就废的情况。

3、鸡蛋怎么打发？鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。

4、干性发泡（硬性发泡）状态：湿性发泡的蛋白继续搅打1~2分钟，能感觉到蛋白更加浓稠，打蛋器搅拌时的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋白，整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成。 注意事项： 湿性发泡状态适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕。 干性发泡状态适合制作很多品种蛋糕的蛋白。

5、蛋白就是“蛋清，要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装；要准备一个电动打蛋器，手动打蛋器很难打发。判断蛋白的湿性发泡：打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。

干湿温度计的原理

干湿温度计的干球探头直接露在空气中，湿球温度探头用湿纱布包裹着，其测湿原理就是：湿球上裹了湿布比热容比干球大，温度变化小，干球测出的是准确温度，其温度差与环境中的相对湿度有关系。

所以可以通过干湿球温差的变化规律来反映当前空气湿度状况。湿度计：两温度计普通置于空气；另面酒精球包着纱布浸水由于水蒸发湿球温度计显示温度比干式温度计要低空气越干燥水蒸发越快两温度计显示湿度差越所根据气温两温度差值算湿度湿度表附温度、温度差照湿度值。

如果适度大，相差达，如果干燥，相差小 原理：两温度计中干泡温度计玻璃泡暴露在空气中，显示的是空气的温度即室温；湿泡温度计的玻璃泡被湿布包起来，因湿布中水分蒸发吸热，所以湿泡温度计示数小于干泡温度计示数。