本文目录一览：

• 1、全麦面包怎么区分 真的是全麦面包？胚芽胚乳麸皮达51%才算
• 2、全麦粉含量要多少才算是真正的全麦面包呢？
• 3、全麦面包全麦粉占比

全麦面包怎么区分 真的是全麦面包？胚芽胚乳麸皮达51%才算

1 全麦面包所含全麦应达到51%

全麦面包所含成分必须含胚芽、胚乳、麸斗租皮达到51%，才能称之为全麦面包；但是，很多业者并未达到此比例。市面上贩售的全麦面包还有很多是不合格的。

2 外观会有小黑点

至于该如何分辨是否为全麦面包？面包是以小麦制作为主，但是也有加入大麦或是胚牙米，如果是全麦面包，从外观看，面包上会有很多小黑点，越密集的小黑点，所含全麦的量越高，而且全麦面包所含的油脂与糖不可太多。

3 重量较重且扎实

另外，全麦面包的重量也会比一般面包的重量来得重；全麦因为有麸皮，使得面包的重量会比较重，拿在手上会感受到面包很有份量，会比较扎实，而且麸皮越密，就含脊会越重。

4 颜色应呈现褐色

至于全麦面包的颜色也有学问，全麦面包的颜色应呈现褐色，但是也不见得呈现褐空老兆色的面包，就是用全麦所制作，而有可能是以黑糖染色后所做成，让外观看起来像是全麦制成的褐色。

全麦粉含量要多少才算是真正的全麦面包呢？

每天早上最幸福的事情就是喝瓶牛奶然后搭配面包一起吃，我一般都喜欢吃全麦面包，它的口感很有弹性，值得回味。全麦面包是由没有去掉的麸皮还有麦胚的全麦面粉制作而成，全麦面包所采用的全麦面粉因为加工程序少，所以可以保留大部分的营养物质，它含有丰富的维生素E、粗纤维，还有锌、钾等人体所需微量元素，备受广大消费者喜爱。

全麦面包跟其它面包外表看起来不同，颜色呈黑褐色，质感看起来很粗糙，肉眼可以看到麸皮颗粒，不过吃起来味道浓而不腻。但是有的面包店为了节省成本，用小麦粉来制作全麦面包，然后加入糖浆或者焦糖，然后再高温烘焙，利用其碳化现象，使面包外观看起来跟全麦面包一致，或者在小麦粉里面加麸皮还有胚芽制作，看起来也跟全麦面包一样。

然后他们会用全麦面包的包装标明这是全麦面包，这样的行为就是欺骗消费者，很多不了解的朋友，一直以为自己吃的就是全麦面包，却不知道它是普通的白面面包。一位烘焙师朋友告诉我，挑全麦面包要看清楚包装，如果全麦粉含量不对，还有这三点，就是不符合要求，就是假的全麦面包，所以大家要记得观察标签。

第一点让哗：全麦粉添加量

首先我们要看的是全麦面包包装上的配料表，配料表的第一位规定要是全麦面粉，然后再看全麦粉的添加量，很多全麦粉的添加量才大于13%左右，量明显少了，还有标明是全麦粉后面还有“（小麦粉）”字样的，也不是全麦面包，大家要引起注意。正确的全麦面包，一般全麦粉在配料表的第一位，全麦粉的添加量一般是≥50%。

第二点：看营养成分表

很多健身的朋友在购买全麦面包会看营养成分表，为的是减少能量的摄取，能量在营养成分表排在第一，有些面包店为了让口感变好，会加点白糖，这样能量也会相应的提高很多，所以能量值≥1000千焦，这样的全麦面包食用也没多大意义，要选择能量值低于1000千焦为佳。

第三点：看脂肪含量

营养成分表除了能量之外，还有蛋白质与脂肪等，有的全麦面包标明脂肪含量竟然达到10多克，吃这样的面包跟坦拦行吃普通高脂面包没什么区别，最佳脂肪含量一般控制在1克以下才对。

第四点：看膳食纤维

很多假的全麦面包包装上的营养成分表看不到膳食纤维的字样，因为这样的面包膳食纤维很少，所以如果标明出来，会显得数据很难看，虽然没有硬性规定说要标明膳食纤维，但是好的全麦面包商家一般都会标注，这样凸显他家的衡脊全麦面包膳食纤维高，这是一个卖点，因为增加膳食纤维可以帮助我们更好的消化，质量也很不错，可以放心购买。

所以最后我们总结一下，如果看到包装上标明了全麦粉添加量≥50%，放在第一位，且能量≤1000千焦，脂肪含量低，还标明了膳食纤维，那就说明这是真正的全麦面包了，观众朋友们，你记住了吗？

全麦面包全麦粉占比

全麦面粉至少要占到30%才能称之为全麦面包。本来面包主要是用面粉做的，全麦面粉至少占30%才能叫全麦面包。全麦面粉的含量不到30%，从营局迅养学的角度来看，达不到真正意义上的“全麦面包”的标准。

但目前市场上对全麦面包的配料没有明确的规定和要求，所以市场上可以称之为全麦面包加50%的全麦面粉，也可以标榜为全麦面包只加5%的全麦面粉。所以大家在选择全麦面包的时候，一定要注意包装上凳腊猛是否枣桥标注了全麦面粉含量。如果没有标注或者标注的全麦面粉含量低于30%，可能不是优质的全麦面包。